Ist es eigentlich gesünder oder ungesünder im Schnellkochtopf zu kochen? Gehen mehr oder weniger Vitamine flöten? Ist es grundsätzlich gut in einem Topf zu kochen oder sollte man eher Garen?
Diese Fragen beantworten wir in diesem Artikel.
Zerstört ein Schnellkochtopf Vitamine? Es ist vermutlich unvermeidbar etwas zu kochen und nicht einen Mindestanteil an Vitaminen zu zerstören. Doch um das Maximale aus dem Gemüse herauszuholen, eignet sich ein ein Schnellkochtopf sehr gut.
- Wie werden Vitamine beim Kochen überhaupt zerstört?
Nehmen wir als Beispiel einfach mal das normale Kochen von Gemüse im Wasser. Der Nachteil besteht darin, dass während des Kochens im Wasser das Gemüse nach und nach die Vitamine an das Wasser “abgibt”.
Somit sind die Vitamine zwar noch da (in der Brühe, die zurück bleibt). Das Gemüse allerdings sieht hingegen “alt” aus. Somit müsstest du also ca. das 3 Fache an gekochtem Gemüse essen, hingegen zum frischen Gemüse.
Natürlich gibt es die Möglichkeit die Brühe einfach weiter zu verwenden. Somit sind die Vitamine nicht in dem Abfluss hinuntergespült, das Gemüse wird dadurch trotzdem nicht gesünder.
Die alternative dazu wäre das Dünsten. Beim Dünsten wird das Gemüse extra mit wenig Wasser “gekocht”. Wichtig dabei ist es, dass der Topf geschlossen ist (es muss kein Schnellkochtopf sein, ein normaler Deckel tut es auch).
Der Nachteil ist daran, dass ein normaler Topf den Druck nicht so stark aufbauen kann wie ein Schnellkochtopf. Dadurch ist die Garzeit eines normalen Topfes bedeutend höher und kostet dich daher wertvolle Vitamine.
Kommen wir jetzt zur guten Nachricht: Ich erkläre dir, wie du das ganze so kochen kannst, dass du fast alle Vitamine im Gemüse behältst und nicht das 3 Fache an Gemüse essen musst.
- Wie verwende ich einen Schnellkochtopf um die Vitamine im Gemüse/Fleisch zu bewahren?
Da wir die Garzeit verkürzen müssen, und möglichst darauf achten sollten, dass das Gemüse nicht im Wasser liegt, können wir also ganz einfach mit einem Schnellkochtopf dafür sorgen, dass die Vitamine im Gemüse bleiben.
Das heißt, wir haben die Möglichkeit, den Druck im Schnellkopftopf aufzubauen, den wir benötigen. Da wir allerdings ca. 250 ml im Schnellkochtopf benötigen, damit das Wasser verdunsten kann, ist das nicht ideal, da das Gemüse dennoch im Wasser liegt.
Es gibt Schnellkochtöpfe mit einem Einsatz darin. Somit kannst du dein Gemüse erhöht im Schnellkochtopf reinlegen und brauchst keine Angst haben, dass die Vitamine an das Wasser weiter gegeben werden.
Somit verwenden wir unseren Schnellkochtopf zum Garen, und sorgen dafür die Vitamine im Gemüse zu halten. Doch Achtung! Es gibt 2 wichtige Dinge zu beachten.
Die meisten Schnellkochtöpfe besitzen ein Druckventil, dass man einstellen kann. Hierbei solltest du beachten, dass im Inneren des Topfes nicht mehr als 106° entstehen, um das Gemüse zu schonen.
Es passiert nämlich ganz schnell, dass dein Gemüse Überkocht ist. Zwar sind dann die Vitamine noch im Gemüse, es schmeckt allerdings.. sehr bescheiden. Für Fleisch gelten übrigens die gleichen Regeln!
Das heißt, dass Fleisch im Wasser ebenfalls die Vitamine abgibt. Zwar macht man meistens aus dem Wasser noch die Soße, doch meistens bleibt sehr viel Soße übrig. Somit sind auch hier die Vitamine verflogen.
Empfehlung für die Fleischzubereitung: Brate das Fleisch in einem anderen Topf an, um die Fleischaromen für deine Soße zu verwenden. Dann kannst du das angebratene Fleisch in einen Schnellkochtopf mit wenig Wasser geben um das Fleisch zu garen.
- Wie viele Vitamine zerstöre ich mit einem normalen Topf ohne zu Garen?
Diese Frage ist schwer zu beantworten. Denn jedes Vitamin ist auf Hitze unterschiedlich empfindlich. Auch beim Waschen von Obst und Gemüse kann es sein, dass man die Vitamine ausschwemmt.
Somit sollte man also darauf achten, die Garzeit und Temperatur so gering wie möglich zu halten. Natürlich ist nicht bei jedem Gericht möglich. Also sollte man evtl. selbst abwägen, welche Kochmethode die beste ist.
Grundsätzlich spart dir ein Schnellkochtopf im Vergleich zum normalen Topf einiges an Vitaminen ein. Das heißt, du lebst gesünder und sparst dir gleichzeitig Zeit beim kochen. Da keine der beiden Methoden aktuell die beste Wahl sind um die Vitamine zu erhalten. Da stellt sich die Frage:
- Gibt es alternativen zum Schnellkochtopf um Vitamine zu erhalten?
Grundsätzlich kann man sagen, es gibt keine perfekte Methode zum Kochen. Mit einem Schnellkochtopf allerdings, tut man sich selbst etwas gutes und sorgt dafür, einen Großteil der Vitamine aus seinem Essen zu holen.
Gar Verlust der Vitamine
Gehen wir als erstes der Frage nach, welche Vitamine verlieren wir durch das Kochen/Garen? Und wie wichtig ist es dementsprechend umschwenken, damit wir mehr Vitamine behalten können.
Vitamine werden grundsätzlich in fett- und wasserlösliche Gruppen eingeteilt. Die Unterschiede darin bestehen wie sie im Körper transportiert, aufgenommen, gespeichert und ausgeschieden werden.
Wie hoch genau der Verlust beim Garen der Vitamine kommt auf die Temperatur und die Garzeit an. Hier bekommst du trotzdem eine Übersicht der Verluste der Wasserlöslichen und der Fettlöslichen Vitamine.
Wasserlösliche Vitamine können von unseren Körper grundsätzlich schlecht aufgenommen bzw. verarbeitet werden. Dadurch sind wir gezwungen regelmäßig neue wasserlösliche Vitamine aufzunehmen. Wasserlösliche Vitamine werden benötigt, um Co-Enzyme zu bilden.
Somit ist es also umso wichtiger, möglichst viele Wasserlösliche Vitamine aufzunehmen, damit der geringe Teil, der von unserem Aufgenommen werden kann auch verarbeitet wird.
Vitamin C 10 – 60%
Vitamin B1 5 – 40 %
Vitamin B2 5 – 50 %
Vitamin B6 10 – 50 %
Fettlösliche Vitamine werden von unserem Darm aufgenommen und zusätzlich mit Fett absorbiert. Somit kann unser Körper die Vitamine ohne Fett nicht aufnehmen. Es gilt also darauf zu achten, auch etwas Fett im Essen zu haben.
Vitamin A geringer Verlust
Vitamin D geringer Verlust
Vitamin E geringer Verlust
Vitamin K geringer Verlust
Die fettlöslichen Vitamine werden weniger vom Garen bzw. Kochen beeinflusst. Somit muss man sich also weniger um diese Vitamine sorgen, da der Verlust gering ausfällt. Ich hoffe ich konnte dir den Vitaminverlust beim Kochen bzw. Garen nahe legen.
Die ganzen Vitamine sind also vorhanden. Es nur “ganz normal” dass wir sie verkochen und somit nicht optimal nutzen können. Solltest du jetzt auch Interesse haben, mit einem Schnellkochtopf mehr Vitamine für dich zu behalten, dann schau dir UNSERE ÜBERSICHT/PRODUKTE AN